En este trabajo se analiza la evolución de la productividad de las actividades
económicas relacionadas con el turismo, centrando el estudio en la Hostelería y
restaurantes, durante el período comprendido entre 1965 y 1995, y su efecto sobre la
productividad de los servicios destinados a la venta en las regiones españolas. La metodología
utilizada incluye herramientas como el análisis envolvente de datos, los índices
de Malmquist, y la descomposición de la eficiencia total en eficiencia intrasectorial
y eficiencia de composición.
Los resultados muestran que la eficiencia de composición en los servicios destinados
a la venta ha mejorado a lo largo del período estudiado, consecuencia del crecimiento
en el tamaño relativo de aquellas ramas más eficientes o de aquellas donde la eficiencia
ha crecido más. El buen comportamiento de la eficiencia comparada de la rama
Hostelería y restaurantes explica que la especialización regional en dicha rama se
haya convertido en un elemento de mejora para la eficiencia de composición.
El cambio productivo ha sido positivo en todo el período analizado excepto en los años
1979 y 1995, con una variación media anual del 3,1% y explicado, casi por completo
por el cambio técnico. Las regiones que han experimentado los mayores cambios productivos
positivos han sido Cataluña, Galicia, Extremadura, Valencia y Madrid.