La estacionalidad y volatilidad del sector primario hace que muchas regiones hayan visto al turismo como
una actividad clave para el desarrollo de estas zonas situadas principalmente en el interior de Andalucía.
En este sentido, las denominaciones de origen protegidas ofrecen una mayor percepción de seguridad y
calidad para los turistas que visitan una zona por motivos gastronómicos. El objetivo de esta investigación
es conocer los distintos perfiles de los turistas internacionales para ayudar a establecer en estas zonas una
oferta de turismo estable que complemente sus ingresos a través de la identificación de diferentes segmentos
que pueden resultar atractivos para ellos. Para ello, se ha utilizado una regresión de clases latentes, donde
se han encontrado cuatro segmentos (jóvenes solitarios, mayores tradicionales, mayores culturales y jóvenes
gourmet) que difieren respecto de su gasto y estancia. Finalmente, se recogen una serie de recomendaciones
en base a estos grupos identificados.